Las grasas de origen animal son mis preferidas: Mantequilla, Ghee, Manteca de Vaca, Cerdo, etc. Pero las grasas que  traen confusion son las de origen vegetal.

Esta foto es de una de mis asesoradas, abasteciéndose para iniciar su estilo de vida Keto. Aquí pueden ver los aceites de uso frecuente en Keto.

También te comparto la temperatura idónea para cocinar con ellos y evitar que modifiquen sus propiedades. En la foto te indico el punto de humeo de cada una de estas grasas. Asegura de mantener el fuego controlado en tus comidas. Así mantienes  las propiedades de tus alimentos y siempre que no te pases de estas temperaturas con estos aceites, estarás bien.

De izquierda a derecha:

Ghee o mantequilla clarificada es una opción favorable para quienes quieren alejarse de los lacteos pero optan por la propiedades de esta grasa. Alto contenido en grasas saturadas (mas de ma mitad del total de sus ácidos grasos), esta compuesto por grasas monoinsaturadas y colesterol. Aporta ácidos grasos de cadena corta como el ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido butírico. Su punto de humeo inicia a los 204 grados Celsius.

Aceite de Aguacate una de los más buscados por tolerar temperaturas altas manteniendo su sabor y propiedades. El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos monoinsaturados. Cerca del 60 % de su composición es de ácidos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, mientras que el 20 % son poliinsaturados y el restante 20 % saturados. Carece totalmente de colesterol y tiene un porcentaje abajo del 1 % de ácido linoleico.

Aceite de Coco es grasa saturada. Más del 65% de sus grasas están en forma de ácidos grasos de cadena media (MCT). El MCT se digiere y cruza las membranas celulares fácilmente. Los MCT se convierten inmediatamente en energía en el hígado en lugar de ser almacenados como grasa y es debido a esto que es tan popular en nuestro estilo de vida cetogenico.

El aceite de oliva con pequeñas cantidades de vitaminas E y K y numerosos ácidos grasos beneficiosos. Grasassaturadas: 13,8%. Grasa monoinsaturada: 73% (la mayor parte del ácido oleico largo. Es importante que para no perder sus propiedades esenciales lo compres en botella oscura, preferiblemente de cristal. En este empaque protege sus cualidades.

Al mismo tiempo ten en cuenta que estos aceites sean extraídos respetando todas sus propiedades. De preferencia prensado en frío, sin refinar y sin eliminarle el olor al aceite.