¿La Sal Rosada de Himalaya es Toxica?
Mucho se ha dicho sobre esta sal y sus niveles de minerales o metales pesados siendo tóxicos para el ser humano. Se ha referenciado varios estudios sobre esto, pero los puntos no se han analizado con el detalle que se merece.
Empecemos por definir que es la Sal Rosada del Himalaya y porque se ha vuelto tan popular en los últimos tiempos.
La sal rosada del Himalaya es un compuesto natural que se ha producidos durante cientos de millones de años bajo la tierra. La más popular siendo de origen de las minas ubicadas al pie de las montañas Himalayas. Esta cordillera recorre seis países, entre ellos Nepal, el Tibet, Bután, India, Pakistán y China. Pero Pakistán es el principal comercializador de esta sal. Usualmente vende las rocas que son luego trituradas o molidas para su envasado y comercialización.
Una de las principales preocupaciones de la sal rosada del Himalaya inicia a través de este estudio efectuado por la Nutrition Research Australia un estudio que analiza 31 marcas de sal rosada del Himalaya comercializada en Australia y las compara contra un solo tipo de sal de mesa del mismo país.
El estudio ha sido malinterpretado por diversas personalidades de la nutrición y han tachado la sal rosada del Himalaya como tóxica por su alto grado de metales pesados en especial plomo. Además de que se alega que el contenido de minerales como calcio, hierro, magnesio entre otros, es insignificante y no aporta a la nutrición. También indican que el yodo que se agrega de manera industrial a la sal de mesa es necesario, algo que miraremos en otro artículo.
Pero empecemos analizando el contenido de plomo de esta sal.
Es importante conocer que no hay un nivel de plomo adecuado para consumo, sin embargo el plomo está presente en diversos alimentos. Fue asociado con problemas de salud en el estado de Michigan ya que causó complicaciones a integrantes de la ciudad Flint en dicho estado. La presencia elevada de plomo en el agua de esta ciudad causo envenenamiento y otras condiciones agudas.
La intoxicación por plomo causa desde problemas de fertilidad en el hombre, fatiga, hipertensión, anemia, náuseas y estreñimiento entre otros padecimientos. Sin embargo el adulto promedio absorbe menos del 10% del plomo ingerido. Pero los niños e infantes absorben casi la mitad del plomo consumido. Algo sumamente preocupante ya que muchos alimentos de bebes han sido reportados por contener plomo, más en los casos de las preparaciones caseras, la presencia de plomo se mantiene muy parecido.
Pero para que una persona se intoxique por plomo debe tener deficiencias de minerales como Calcio, Hierro y Zinc. Estas deficiencias potencial la absorción de plomo en adultos.
Pero la pregunta es: ¿La Sal Rosada de Himalaya contiene niveles tan altos de plomo?
Esta tabla muestra las principales fuentes de contaminación por plomo. Como ves, el plomo se encuentra en todas partes. Desde combustible, carnes y vegetales. Es prácticamente imposible evitar contaminarnos por plomo. Y la principal vía de contaminación es por medio de la respiración.
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tabla de este articulo del Redalyc, https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/html/
Este otro estudio liderado por la La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)analizan y enumeran las principales fuentes de contaminación por plomo alimenticias, siendo el Pan, el té, el agua, las papas y los fermentos lácteos los protagonistas principales en la lista de alimentos que causan contaminación por este metal. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2831
Es importante señalar que la Unión Europea establece límites de en su reglamento 2021/1317 en el cual los límites máximos de plomo en la sal son de 1.0 mg/kg.
Volvamos al estudio principal que ha causado todo el aspaviento sobre la Sal Rosada de la Himalaya. Cuando analizamos las marcas con mayor presencia de plomo en este estudio solo una de origen Peruano excede los límites establecidos por las otras marcas. La marca peruana contiene 2.59 mg/kg. De todas las demás, los niveles de plomo no exceden 0.14mg/kg. Al comparar las mismas con la sal de mesa, esta única muestra presenta 0.02 mg/kg de plomo, estableciendo que no solo la sal del Himalaya se encuentra contaminada.
Sin embargo la sal de mesa yodada, que se usa para fines comparativos, muestra los niveles más altos de mercurio de la lista con 0.02 mg/kg. Y casi todas las muestras vistas contienen cantidad irastreables o inexistente de mercurio.
Tabla comparativa https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603209/table/foods-09-01490-t003/
Así que vayamos a este otro metal, el mercurio.
La organización mundial de la salud OMS define el mercurio como: Tras la inhalación o ingestión de distintos compuestos de mercurio o tras la exposición cutánea a ellos se pueden observar trastornos neurológicos y del comportamiento, con síntomas como temblores, insomnio, pérdida de memoria, efectos neuromusculares, cefalea o disfunciones cognitivas y motoras.
La misma OMS señala el origen del mercurio como la principal causa de las emisiones de mercurio, procedentes sobre todo de la combustión de carbón en centrales eléctricas, calefacciones y cocinas, de procesos industriales, de la incineración de residuos y de la extracción minera de mercurio, oro y otros metales.
En Conclusión, el estudio Australiano indica que solo la muestra Peruana muestra niveles de plomo anormales en comparación con los establecidos de manera general y que se recomiendo una ingesta no mayor de 6g de Sal Rosada de la Himalaya en el día. Ósea esta cantidad a continuación:
Cantidad establecida por los niveles de Sodio aceptados por las entidades de Nutrición generales y no por la presencia de metales pesados halladas. Ya que en sus hallazgos no hay nada que les llame la atención.
Es importante señalar que en Keto debemos ingerir un poco más de 6 gramos de sal, ya que necesitamos sustituir el Sodio que perdemos al nivelar líquidos en nuestro organismo.
Este estudio patrocinado por Deborah Lakes Pure Lake Salt muestra la presencia de metales pesados por tipo de sal analizada por el laboratorio Spex. Su marca se encuentra favorecida mientras que la sal de mesa de los Estados Unidos es la más baja en los metales pesados analizados, Plomo, Mercurio y Cadmio.
Pero, esto significa que estas opciones con las mejores?
Veamos el contenido de la Sal de mesa. Tenemos sal de mina o de mar con antiaglutinante, un proceso de blanqueamiento químico y agregan fluoruro y yodo de origen sintético. Según la tabla también contiene plomo. Y varios estudios asocian estas sales con micro plásticos. Entonces, ¿eso hace la sal de mesa mejor que las opciones certificadas como orgánicas?
Lo veremos en otro artículo.
