Preparación:

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
2. Rallar o desmenuzar el queso y mezclar en un bol con los huevos. Salpimentar al gusto.
3. Cortar los champiñones en gajitos. Picar las cebolletas.
4. Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén apta para el horno y freír los champiñones y las cebolletas por 5-10 minutos o hasta que estén dorados.
5. Añadir las espinacas a la sartén y freírlas durante otros 1-2 minutos más. Salpimentar.
6. Verter la mezcla de huevos en la sartén. Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que se dore y se vuelva firme en el medio.
7. Servir con verduras de hojas verdes y aceite de oliva.

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