Langostinos tigre con tocineta en salsa de tequila y pomelo
Ingredientes:
Langostinos tigre con tocineta en salsa de tequila y pomelo, acompañada de puré de cepa de apio con selección de 4 quesos y apio al vapor.
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 lata pequeña de aceituna negra sin pepitas
- 3 onz de queso de cabra blando
Preparación:
– Poner a asar el pimiento morrón, cuando esté tostado, limpiar cáscara y semillas. Extender sobre plato.
– Colocar las aceitunas en un vaso o bowl plástico, procesarlas con un hand shaker, agregar en hilo aceite de Oliva extra virgen hasta lograr consistencia. Salpimentar.
– Destapar el queso de cabra, hacer una quenelle con ayuda de dos cucharas y -colocar en plato.
– Hacer lo mismo con las olivas emulsionadas.
– Terminar con un chirrido de aceite de Oliva sobre el morrón, salpimentar y decorar.
Chef Mario Barrundia
Elizondo Restaurante
Dirección: Plaza Juan Dauhajre, Av Simón Bolívar #217, Santo Domingo 10108
(829) 568-8822
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