¿Porque el término de la carne es importante?
De seguro si comes carne de res estés familiarizado con los distintos términos de la carne. Unos mas jugosos que otros. Pero, se trata solo del sabor y la textura, o hay algo mas que debamos saber?
La carne de res principalmente es rica en aminoácidos esenciales. Sobrecocer estas carnes podría causar que la carne se deshidrate, pierda sus grasas y quede solo el musculo fibroso de textura seca y difícil de masticar.
Un estudio del mes de noviembre en el 2011 efectuado en el Reino Unido, describe los efectos de las altas temperaturas en la carne de res y de pescado.
La Organización Mundial de la Salud publica en Octubre del 2015 las principal preguntas y sus respuestas asociadas con los factores carcinogenos de la carne de res. En dicha publicación la OMS enumera los estudios analizados e indica la correlación que podría existir del cáncer con productos alimenticios de carnes procesadas.
El estudio fue efectuado por Norwegian Institute of Public Health y German Institute of Human Nutrition financiado por Norwegian Research Council y publicado en el diario Molecular Carcinogenesis.
Este estudio revela que temperaturas elevadas dejan la carne en un estado donde han cambiado su composición en especial la composición de aminoácidos.
