Strawberry Shortcake
Ingredientes:
- 1 ½ taza harina de almendra
- ¼ taza harina de coco
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de goma Xantana
- ½ taza de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 2/3 taza de erytrhitol granulado
- 5 gotas de stevia liquida (opcional)
- 2 cucharadas esencia de vainilla
- 1 cucharadita de limon o vinagre de manzana
Ingredientes topping de fresas:
- Dos tazas de fresas (una libra aprox)
- ¼ taza erythritol o edulcorante liquido a gusto
- 1 cucharadita jugo de limon
- ½ cucharadita de goma xantana
Ingredientes crema chantillí:
- 1 taza crema de leche bien fría
- Edulcorante a gusto
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Para el bizcocho mezcla todos los ingredientes secos y resérvalos, luego batir el queso, mantequilla, huevos, edulcorante, vainilla y vinagre hasta hacer una crema, añade a la mezcla anterior y hornea a 350 F por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Deja enfriar.
Para nuestro topping de fresas sólo debemos colocarlas en una olla y agregar el edulcorante y el jugo de limón, revolver un poco y espolvorar la goma xantana, mover y dejar que los jugos se concentren y tenga textura de mermelada.
La crema chantillí se logra batiendo la crema con el edulcorante hasta duplicar su volumen, luego agregar la vainilla o refrigerar hasta su uso. Ensambla tu bizcocho colocando primero una capa de crema y luego las fresas encima.
Esther Carpio
@KetoCuisine101
